什

么

是野生菌？

野生菌是指生长在人人迹罕至的深山老林、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌。

野生菌以其鲜美的味蕾冲击吸引着人们去采摘，但尝鲜也是尝险，严重者可能付出生命代价。

为

什么

不采不食

野生菌？

（一）毒菌没有靠谱的鉴别方法。

由于有些毒菌和食用菌的宏观特征没有明显区别，且至今还没有找到快速可靠的毒菌鉴别方法。

（二）误食毒菌死亡率极高。

有毒动植物及毒菌是导致食物中毒第二大致病因素，中毒后死亡率更是高居榜首！

（三）中毒后没有特效疗法。

目前对有毒野生菌中毒尚无特效疗法。如果不慎食入，应尽早通过催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法迅速排除毒素，并尽快到正规医院接受治疗。

野

生菌

中毒的

表现有哪些？

食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。

野

生菌

中毒类型

有哪些？

我国有100多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。中毒表现与毒菌种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为4种。

（一）胃肠炎型。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。

（二）神经精神型。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

（三）溶血型。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。

（四）肝肾损害型。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。

为

什么

食用野生菌

会中毒？

（一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。

（二）加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。

（三）生长环境受污染。一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌，很容易导致中毒。

吃

野生菌

的注意事项

有哪些？

（一）不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

（二）采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

（三）去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

（四）吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

（五）吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。

野

生菌

中毒后的

紧急自救方式。

（一）立即拨打急救电话120。

（二）在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收。

（三）是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克。

（四）是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

（五）是保留野生菌样品供专业人员救治参考。

广元市中心医院急救热线

0839-3222222

来源：广元中心医院

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