本期专家指导

肇庆市第一人民医院营养科营养师

2022年全民营养周

强调“会烹会选会看标签”。

全民营养周——会看标签

如何读懂食品标签，

合理选择预包装食品，

吃出健康生活？

一是看配料表了解食品的主要原料、鉴别食品组成；二是看营养成分表了解食品提供的能量和营养成分的含量值，及其占营养素参考值的百分比；三是利用营养声称选购所需食品。

长辈在教育年轻人的时候

最常说的那句话是：

“我吃过的盐多过你吃米”，

同样，用它来比喻

我国的食盐摄入情况

最合适不过了。

有数据显示，我国居民饮食习惯中

食盐的摄入量较高，

每人每日烹调用盐约为9.3克左右。

虽然近年以来我国居民营养调查显示居民食盐摄入量逐年下降，但远远还未达到《中国居民膳食指南》

推荐“成人每日盐摄入量不超过5克”的水平

。

表3中国人群每标准人日烹调盐及钠摄入量变化趋势

1982年

1992年

2002年

2012年

2015年

盐/g

12.7

13.9

12.0

10.4

9.3

钠/mg

6671

6268

5667

6046

值得注意的是，高盐（钠）摄入可增加

高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡的发生风险

。

为了改善国人的健康现状，健康中国战略提出2030年让全国

人均每日食盐摄入量降低20%的目标

。

全民健康膳食行动倡导的

“三减三健”

中，

减盐

便是非常重要的一个部分。

而日常我们不但要注意减少看得见的食盐摄入，还有警惕所谓隐形盐，例如

酱油

（含有食用盐、谷氨酸钠等，25ml的酱油含钠量约2000mg，约等于5g食盐）。

如今践行减盐行动，越来越多人开始关注到酱油中隐形盐含量，而酱油产家也相继推出了，如每份（15ml）酱油含钠量，约为普通酱油的60-75%的减盐酱油，年轻人开始选用薄盐生抽代替食用盐，为减盐类调味品创造了得天独厚的发展机遇。

究竟我们如何挑选减盐酱油呢？

记住这

“五看”甄别方法！

“五看”甄别方法

！

01

看配料表

首先判断是否是零添加酱油，如果配料表中只有黄豆、小麦、水、盐等食品原料或食品配料，就是零添加酱油，其他指标的参考意义较大。

02

看酱油等级

酱油分四个级别，其中特级＞一级＞二级＞三级，而酱油级别评定标准包括色泽、香气、滋味、体态等感官标准和可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮等理化标准，级别相对较高就较好。

03

看氨基酸态氮

这是酱油最重要的理化指标，从氨基酸态氮的指标可以看出，酱油的鲜味程度。一般来说，氨基酸态氮数值越高，味道越鲜。

而市面上部分减盐酱油是通过加水稀释的，为了提升风味，

一般会通过添加味精（谷氨酸钠）直接提高氨基酸态氮数值，选购时应加以甄别

。

04

看蛋白质

选购时，

蛋白质含量越高越好

。通过蛋白质含量，可算出酱油的全氮含量（蛋白质/6.25），从而反映酱油口感的醇厚程度。

但同时

蛋白质含量

也可以通过添加

谷氨酸钠

或是

酵母抽提物

提高，所以在

对比时还要参考是否有添加其他组分

。

05

看钠含量

酱油中钠含量的来源主要是食盐，一般根据钠含量来判断盐含量高低。

总而言之，看酱油食品标签，

首先需要分辨选购的酱油是否为零添加产品

，如果是零添加，则根据相应参数高低进行选择；

如果不是零添加，则需要结合添加剂和相应参数值进行选择。

日常饮食

作为我们摄入盐分的主要来源，

引起了越来越多人的重视，

想要真正减盐，

需要我们从每一餐着手，

从关注和正确选择减盐调味品开始。

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来源|营养科彭淑雯