四川与“辣”是捆绑在一起的
提起四川，人们就会想起辣椒
说起辣椒，人们就会想到四川人
美味的川菜
也将辣椒的味道发挥到了极致
对于无辣不欢的四川人来说
辣椒是生活中不可或缺的重要部分
一个四川人
陪你吃清汤锅是对你最大的爱
做菜不放辣椒是对你最大的包容
如果生活里缺少了辣
就像红红火火的生活突然失去了颜色
但你真的懂辣椒吗？
知道什么是辣吗？
接下来，这几个热知识你肯定喜欢
1
辣是一种痛觉，不是味觉
人们有视觉、味觉、知觉、触觉、嗅觉、听觉，对食物的判断主要通过味觉来完成，其他感觉具有辅助作用，人们的味觉细胞会分别出不同的味道，如酸、甜、苦、咸、鲜，而辣比较特殊，严格来区分，辣是一种痛觉，而不是味觉。
人们口腔中有一种可以和辣椒素发生反应的受体蛋白质，辣通过作用于人体中痛觉纤维的受体蛋白，刺激人体的味觉细胞和相关的神经脉络，从而被人们感知到。
2
吃辣是先天基因决定的
人们吃辣的能力主要取决于人体中辣椒素受体的多少，辣椒素受体的主要功能是感知辣椒素的刺激，用来调节人体体内体温。
当人体内辣椒素受体较多时，对辣椒比较敏感，接收到的辣椒素刺激也更大，且耐受程度低，不能够吃辣。相反，当人体内辣椒素受体较少时，人们能够接受到的辣椒素刺激能力较弱，耐受程度较高，就能够吃辣。爱吃辣的朋友看了肯定很高兴，但是对于不吃辣的朋友来说就不这么快乐了，毕竟能不能吃辣是被刻进DNA里的。
3
吃辣能力受后天因素影响
能够吃辣的人，一般含有的辣椒素受体较少，除先天基因外，气候因素、地理因素和个人生活习惯都会影响到人们吃辣。
相信很多人都会有这样的体验，小的时候不能吃辣，但换到一个吃辣的环境，也会逐渐变得能够吃辣，这是生活习惯的影响，在吃辣的环境中逐渐被潜移默化。
在我国南方人偏爱吃辣，而北方人不同，这是受到气候和地理因素的影响，南方气候比较潮湿、闷热，人们喜爱吃辣椒可以帮助杀菌排出体内湿气，而北方气候比较干燥，吃辣就更容易导致上火，所以饮食较清淡。但只要两者长期处于对方的环境中，其吃辣的习惯也会被改变的。
4
为什么有人喜欢吃辣？
一个人吃不吃辣与其生长环境和个人习惯有关，除此之外还与人的成瘾有关，据相关心理学研究表示，一个人吃辣都有一个成瘾理论，即适应阶段、耐受值提高阶段、成瘾阶段。
辣椒中的辣椒素会刺激人体的神经系统，使人产生痛感，从而人体做出应激反应，这个过程又会分泌一种令人产生快感的物质内啡肽，从不习惯到习惯，长期以往，人们对辣椒的耐受值提高，人们想要获得辣椒刺激带来的快感，就需要吃更多的辣椒，从而逐渐成瘾喜爱吃辣。
每个人对于辣的
感受器的敏感程度是不同的
同样辣度的情况下
也对快乐和痛苦的天平上加着不同程度的砝码
虽然辣椒是个好东西
但也不是人人都能肆意享受的
有一部分人就要克制一下
自己对辣的渴望
如果你是：服用中药的人、肾不好的人、心脏不好的人、孕产妇、便秘的人、口腔溃疡的人、眼病患者、甲亢患者、肠胃不好的人，要少吃辣椒。
因为
胃肠科医生会说：
辣椒有一定的刺激性，可诱发胃痛、腹泻等。不过，有研究证实少量的辣椒素，还会刺激胃黏液的分泌，修复胃黏膜。
肛肠科医生会说：
辣椒素难以被消化吸收，随粪便从肛门排出时会刺激到肛门，这也是为何很多人头一天吃火锅后，第二天上厕所会感到下面的炙热痛感的原因。
另外，刚才说了辣椒吃过了会刺激胃肠，引发腹泻，排便次数的增加也会加重痔疮的病情。不然怎么会说咱们四川的肛肠医院出名呢？
心内科医生会说：
辣椒素会加速血液循环，虽然对于大多数常人适量的辣椒对冠心病的预防有一定的益处，但对于已经罹患心脏相关疾病，心脏不好的人，还是建议要忌口少吃，避免加重病情。
中医科医生会说：
并非不建议所有人吃辣，辛辣的食物适合体质寒凉、消化不良的人群食用。但对于上火、出血、脾胃虚弱的患者，中医不建议吃。
但我们经常会听到医生叮嘱“忌辛辣”，其实，这里的“辛”和“辣”都是指辣，并不是“辛”指鱼类食物。辛辣的食物当然包括我们今天所说的辣椒。食用较多的辣椒会使血液循环加速、心跳加快、血压升高，对这些病人是很不利的。
由此可见
辣椒虽然让菜肴增色不少
但其所含的辣椒素、辣椒碱等辛辣成分
是否也会带给你益处
那就要因人而异了
文/先玉碧、王扬勇、汪瑶
图/来源于网络
校对：黄黎
主审：王伊
投稿邮箱：xcb026@126.com
▼
直接点击
关键词
关键词
查看以往的精彩~
体检问题丨妇科问题丨野菜中毒丨外阴白斑丨孤独症儿童丨饮酒健康丨泌尿系结石丨无痛人流丨春节就诊指南丨肥胖合并多囊卵巢综合征丨酒精性骨质疏松症丨龙虾手丨淋巴肿瘤丨盆腔淤血综合征|心肌梗死|急性肺栓塞丨血儿茶酚胺测定|高血压|苦瓜中毒|孕期超声检查|入院注意事项|孕妈妈“黄码”咋个办|核酸检测|脊柱科普|药驾|辐射科普|甲亢|造血干细胞移植|备孕知识|健康运动|冠心病|脱发治疗|维生素该怎么补充|粪菌移植|解密“常规”化验单|体检报告|食药相克|