今天情人节

小编作为多年单身狗

又到了一年一度

观看各位眷侣们

贡献的“名场面”的日子了

比如：

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小伙相亲夹菜献殷勤，竟将女孩烫伤

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女友情人节吃饭迟到吃了凉饭，却责怪男友不体贴

热榜1

男友自制烛光晚餐，竟是冰箱剩菜？

吃饭迟到、菜都凉了

情人节约会怎能不凉？

相信我

这是你的伴侣

在为你的身体健康着想

（以上内容纯属编造，

如有雷同，纯属是TA狡辩）

“快，趁热吃”

这样的话

经常在我们的饭桌上听到

确实，很多东西

趁热吃比凉了吃要香得多

但这看似微不足道的食物温度

竟然真的会影响我们的身体健康

今天

广医三院临床营养科

副主任医师曾青山

就带你来了解

食物温度与健康的关系

01

趁热吃，

恐将增加这些疾病的风险

很多朋友都喜欢吃火锅，将食物煮至滚烫放入口中，味蕾爆炸的同时也给大家带来温暖。

但是，多项数据表明，高温（＞65℃）食物与食管癌有密切的关系，已被世界卫生组织（WHO）列入了致癌物名单。平时习惯吃滚热食物的人，患食管癌的风险增加了三倍。

”

曾青山主任介绍，成年人长期食用高温烹煮的食物还可能会导致2型糖尿病、心血管疾病。

根据调查显示，连续食用1个月高温处理的饮食会导致胰岛素敏感性、（omega-3）脂肪酸、维生素C和维生素E的血浆浓度显著降低；与此同时，增加了血浆胆固醇、甘油三酸酯的浓度；由此可知，以高温处理食物为基础的饮食习惯会为2型糖尿病、心血管疾病增加风险相关的标志物。

”

因此建议使用温和的烹饪技术如蒸、煮、生拌，有助于减少糖尿病、心血管疾病的风险。

白灼通过煮开的水将食物烫熟，可保持原汁原味，保留食材中的营养成分；

清蒸能减少营养成分的流失，但应注意要少放调味品；

清炒时最好用橄榄油，因为其烟点较高，在高温时更稳定，会在食物表面形成保护膜，避免吸入过多脂肪；

凉拌因不经高温，就避免了晚期糖基化终末产物（AGEs）的产生，对血糖控制最有利。

02

食物放凉了吃，

可以降低升糖速度

为了验证食物温度对消化吸收的影响，一项研究征集了9个年轻健康男性志愿者，让他们每天吃同样数量的马铃薯。

其中一部分时间吃的是热马铃薯（中心温度84℃），另一部分时间吃的是凉马铃薯（中心温度26℃）。

两种马铃薯只有温度不一样，测试结果令人吃惊——吃热马铃薯后，餐后血糖上升速度和胰岛素上升幅度显著高于凉马铃薯！

同样的食物

仅因为温度不同

为何会对身体造成不同的影响呢？

曾青山医生介绍，食物（尤其是淀粉类）的消化难度，与淀粉的糊化及老化程度有关，食物受高温煮熟后会糊化，在放凉后其淀粉构造发生变化，淀粉分子重新聚拢，引起“老化回生”，就会产生更多的抗性淀粉。

这种抗性淀粉类似膳食纤维，比其他淀粉更难降解，可以减缓胃肠对食物的吸收，降低升糖的速度。

因此，对于患有三高等基础疾病的肥胖人士，食物放凉一点再吃，可以增加抗性淀粉，延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群。

但是！

并不是所有人都适合吃凉的

也不是越凉的食物越好

曾青山医生提醒，对于胃肠消化吸收功能弱的人而言，原本对食物的消化吸收利用率就低，此时如果再吃凉的食物，会暂时使胃部血管收缩，降低消化液的分泌和胃肠蠕动的速度，可能会导致胃肠不适，例如腹胀、腹痛、腹泻等。

此外

菜在放凉的过程中

也可能会导致细菌的滋生

放置过长时间再吃对身体非常有害

因此不要把食物在室温下放太久

放到微凉不烫嘴就可以啦

总而言之

食物温度会影响葡萄糖的吸收

影响升糖速度

平日除了注意食物入口时的温度

还要注重烹饪方法哦

祝大家吃得健康

情人节快乐！

医学指导

曾青山

广医三院临床营养科负责人

副主任医师、注册营养师

从事临床营养工作二十余年，热爱临床营养工作，积极参与医院的健康宣教工作及媒体宣传，科普专家。多次获得广东省营养学会表彰。

擅长：糖代谢疾病、高尿酸血症、肾脏病、肿瘤、老年性疾病等慢性疾病的营养治疗，危急重患者肠内营养支持、围产期营养支持与体重管理、产后及肥胖患者健康管理。

主要社会任职：广东省临床营养专业质量控制中心专家委员、广州市临床营养质量控制中心副主任、广东省医院协会医院营养管理专业委员会常务委员、广州市医学会临床病态营养学分会常务委员、广东省保健学会营养保健专业委员会常务委员、广东省健康管理学会医学营养与健康促进委员会常委委员、广东省营养学会临床营养专业委员会委员、广东省营养学会妇幼营养专业委员会委员。

文|广医三院

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